Лучшее в Иркутске. Образцовые завтраки весь день в кофейне «7:59»

История создания

Мысль создать место с завтраками родилась у одного из иркутских предпринимателей около четырех лет назад. Тогда Константин Торгун развивал свой бар The Grill, выросший из палатки с хот-догами. Заведение работало с 2015 года, за это время он, по его же словам, «наигрался с большими ресторанами» и в 2019 году закрыл проект. Бизнесмен пошел работать управляющим в кафе «Эгги», камерное заведение нового для города формата, — кафе, где подают только завтраки. Поначалу оно показывало хороший рост, но закрылось менее чем через год. Этот опыт позволил Константину сформировать свое видение формата и избежать ошибок, хотя бизнесмен и вспоминает его без энтузиазма из-за конфликта при расставании с руководством «Эгги».

К 2020 году Константин нашел партнеров, которые помогли ему запустить новый проект. Сам он стал бренд-шефом и управляющим, а на кухню пришли двое бывших сотрудников «Эгги». Открыть кафе решили в спальном районе, в новом жилом комплексе на Депутатской. «Помещение — 50 „квадратов“. Я поначалу посмеялся, мол, что там можно сделать? Но все же взялся», — говорит Торгун. Основной ремонт в помещении уже был, даже стояла барная стойка, а косметические работы и оформление заняли около месяца.

Константина не пугало, что кофейня находится вдалеке от ресторанных двориков. «Центр не дает потока клиентов, тем более с утра, в это время все едут туда работать. Он хорош для бизнес-ланчей и ужинов. А первый „7:59“ удачно разместился, потому что мимо него едут [c Байкальского тракта] и заезжают на завтрак», — говорит предприниматель.

Дизайн и концепцию помог разработать Руслан Захаров, владелец брендингового агентства ID Buro. Получилось пространство с открытой кухней, яркими желтыми тонами в интерьере и с рисованными персонажами на стенах — образами динамичных горожан. «Все вышло, как и задумывалось. Хотелось сделать небольшое семейное кафе, солнечное и теплое. Ориентировались на заведения острова Бали, нежели Москвы или Питера. Например, Bali Brunch Cafe, в котором готовят незабываемые панкейки», — отмечает управляющий «7:59».

Открытие пришлось на начало лета 2020 года, разгар локдауна, когда общепит работал только на доставку или навынос. Константин Торгун утверждает, что это даже сыграло ему на руку, — во время вынужденного затишья даже скромный запуск привлек внимание местных инстаграм-блогеров, они бесплатно рассказывали в своих сториз про «7:59». Помог и тот факт, что в городе не было заведений подобного формата.

В течение первых двух недель стало понятно, что заведение востребовано. До сих пор в «7:59» на Депутатской сложно попасть без брони столика, особенно в выходной день.

Спустя год появилась вторая точка — теперь в центре, на улице Сурикова. Те же 24 посадочных места теперь расположились на площади более чем 100 «квадратов».

С оформлением нового пространства помогали около 10 дизайнеров — основатели придумывали идеи, консультировались с ними и внедряли или отбрасывали то или иное решение. Здесь более сдержанные тона, чем в первом заведении, но в целом интерьеры похожи — те же деревянные столы, рисованные персонажи, тропические растения в горшках.

Сейчас в команде «7:59» около 25 человек, не считая сотрудников на аутсорсе вроде маркетологов. Вторая точка пока не вышла на те же обороты, что и первая, но владельцы верят, что это вопрос времени.

Концепция и меню

Концепция «7:59» выстроена вокруг завтраков, которые подают в любое время дня. По словам Константина, еще четыре года назад иркутяне были не готовы к такому формату: «Как это, поесть кашу за 200 рублей, когда все завтракают дома?» Сейчас здесь можно увидеть множество самых разных гостей — семейные пары с детьми, компании девушек, активно фотографирующих еду для инстаграма, фрилансеров с ноутбуками.

В основе меню — конструктор завтраков на блюдах из яиц и кашах, брускетты и круассаны с разными наполнителями и топпингами. «После „Эгги“ у нас были идеи о некоторых позициях, но мы хотели стать абсолютно непохожими на них, поэтому переработали все блюда. Разве что глазунью невозможно изменить», — рассказал управляющий. Константин Торгун сам контролирует качество продуктов и может в любой день встать у плиты.

Одна из особенностей меню — поккеты. Это закрытые сэндвичи: внутри холодные, а снаружи горячие. Готовятся на специальном гриле, и делать их можно даже с мороженым. Еще в заведении гордятся тем, что сами готовят соусы ко всем блюдам, и даже майонез здесь собственного производства.

Кофе варят на качественных зернах иркутского обжарщика Atlas. Представители поставщика часто бывают в заведении, чтобы обучить персонал и отладить процесс приготовления. «В какой-то момент мы поняли, что купленная изначально кофемашина вообще не справляется с этим зерном. Пришлось приобрести аппарат в разы дороже, итальянского производства», — говорит управляющий и бренд-шеф. Сейчас кофе в «7:59» гордятся не меньше, чем блюдами для завтрака.

Меню за год с небольшим не претерпело значительных изменений, добавились лишь томатный суп и боулы. Но в ближайшее время его планируют основательно изменить. Например, в нем появятся десерты собственного приготовления и необычные блюда, о которых пока не распространяются.

Как найти

Партнерский материал