«Я представила, что режу себя»: иркутские вегетарианцы — о том, как они отказались от мяса и как на это реагируют окружающие

Я перешла на вегетарианскую пищу по этическим соображениям. В 16 лет меня зацепила волна вирусных видео во «Вконтакте» со сдиранием шкуры с животных. А чуть позже я увидела в журнале Esquire фоторепортаж с частной фермы. Первый кадр — мужчина с ружьем и собака рядом, следующий — свинья в загоне, третий — собака пьет кровь прямо из трупа этой свиньи, только что убитой человеком пулей в лоб. Это было дико. По иронии судьбы, в тот день мама приготовила свинину на ужин. Я отказалась есть и обошлась тушеной капустой. Еще через какое-то время домашние попросили меня приготовить курицу. Я отказалась, потому что мысленно сравнила волокна мяса курицы со своими. Представила, что придется резать человека, — возможно, себя.

Окончательный переломный момент — 11 августа 2011 года. Мы были на даче, на дне рождения моей подруги. Садимся за стол, и дедушка говорит: «Специально для тебя вчера молоденького барашка зарубил своими руками». После этого я совсем отказалась от мяса.

Первое время было очень сложно морально. Физически я отказалась от мяса очень легко — мне без него прекрасно. Не было никакой тяги и желания съесть что-то мясное. А вот мама хотела отвести меня к психологу, для нее это было потрясением. Она до сих пор этому удивляется. В моей семье все любят мясо, у родителей есть домашние куры. Это меня не злит: хотят они есть мясо — пусть едят, хотя бы не напичканное антибиотиками.

Сначала я очень рьяно призывала всех перестать есть мясо. Я профессионально занимаюсь танцами, и мы часто ездим на соревнования по железной дороге. Ребята ели лапшу и бутерброды с колбасой, а я говорила: «Вы все едите падаль. Она у вас не переваривается и гниет внутри». Это продолжалось примерно год после того, как я перешла на вегетарианское питание. Сейчас мне смешно это вспомнить. Потом я вообще перестала кого-либо к чему-то призывать. Теперь то, что я не ем мясо, — мое личное дело. Я не ем животное и птичье мясо уже 8 лет. В моем рационе изредка бывают рыба и домашние яйца. Молочные продукты я не употребляю, но ем хлебобулочные изделия. Окружающие часто в шоке от моих предпочтений. Всегда слышу вопросы: «Почему? Как долго?»

Мой молодой человек ел мясо до 2016 года. Говорит, что он для этого внутренне созрел: думал 8 лет и пришел к такому решению. Сейчас мы едим практически одни крупы. Мы довольно часто ходим в общепит. И всегда находим что-то подходящее для себя, даже если это просто картошка фри. Чаще всего в кафе есть рис, овощные салаты, пирожные. Просто нужно быть внимательным к меню. Самое сложное для меня в любом кафе — это супы-пюре. Я очень люблю это блюдо, но иногда его готовят на курином бульоне. Приходится каждый раз выведывать про бульон у официантов. И почти никто из них не знает ответа, все идут спрашивать у повара.

Обычно я не захожу в кафе типа «Мясная лавка» или в бургерные. Я спрашивала несколько раз: они отказываются делать мне бургер без мясной котлеты. А если и соглашаются, то за те же 450 рублей, как стоит мясной. Зато когда сеть шаурмичных «Закусити» только начинала заполонять город, я дерзнула и попросила шаурму без мяса. Повар приготовил мне «неправильную» шаурму, опять же, по цене мясной. Получилось очень вкусно, я стала ходить туда регулярно. Через месяц в меню появилась овощная шаурма по сниженной цене — это было очень приятно.

На первом этапе моего вегетарианства было сложно с продуктами, потому что я только познавала новые крупы и бобовые — нут, маш. В 2013 году в Иркутске они мало где продавались. Я находила продукты в ларьках у иностранцев и в очень дорогих магазинах. В Иркутске было два обычных магазина «здоровых продуктов», но потом их стало гораздо больше. Сейчас все продукты доступны в обычных супермаркетах, на рынках, есть много магазинов для вегетарианцев. Мы покупаем в основном крупы и консервы. Едим продукты с родительского огорода — картошку, капусту, соленья.

Когда я отказалась от мяса, я не думала о правильном соотношении белков, жиров и углеводов. Чуть позже, в 2013 году, я начала заниматься изучением своего тела, записалась на дистанционный курс «школы идеального тела «SEKTA», многие из кураторов которой вегетарианцы. Они создали книгу рецептов здоровых блюд, там было очень много полезных и важных альтернатив животного белка. Я изучала составы, процентные соотношения белков, жиров и углеводов в продуктах. Мой белок -— это рыба, яйца, бобовые, пророщенные пшеница, полба. Сейчас я не зацикливаюсь на том, чем заменять мясо. Я просто ем все, чем наедаюсь. Пища для меня — это топливо, я не возвожу ее в культ. Мой рацион — это макароны, гречка, рис, вареный горох, яйца, рыба, овощи, сладости (печенья, конфеты).

Я уже не помню, как чувствовала себя, когда ела мясо. Сейчас внутри меня постоянно необыкновенная легкость. Я чувствую свое тело, ему хорошо. Я часто болею и у меня очень слабые зубы, но так было всегда. Анализы крови, чтобы узнать, как мой организм реагирует на вегетарианство, я не сдаю. Поскольку я не ем мясо из этических соображений, я стараюсь руководствоваться этикой и в других сферах жизни. Стараюсь не носить кожу и мех, но я ужасно мерзну зимой. Пришлось купить унты. В магазине я спросила, сколько оленей потребовалось, чтобы сшить эти унты. Мне ответили, два.

Я знаю женщину, которая 15 лет не ела мясо, а потом врачи ей сказали, что без него она не сможет жить, и она снова стала есть. Я много думала об этом. Когда мне было всего 16 лет, мама тайком подмешала в пирожки с картошкой немного фарша. Потом мне было ужасно плохо, меня тошнило. Я поняла, что мой организм отторгает мясо. Не могу даже представить, что могло бы меня заставить снова есть мясо.

К вегетарианству за меня пришла мама. Она много лет до беременности и во время нее была вегетарианкой. Меня тоже мясом не кормили. А через 4 года мама забеременела моим братом. И её организм в связи с этим вдруг очень запросил мяса. Мама понемногу начала его есть. Когда брат родился, это продолжалось: мама во время грудного вскармливания хотела мяса постоянно. Когда начали прикорм, брат отворачивался от еды без мяса. Так мы в семье начали иногда (1-2 раза в неделю) есть мясо, но никогда не перемешивали его с тяжелой пищей. У нас никогда не было картошки с мясом или пельменей, просто появилось мясо как отдельное блюдо.

В 2010 году я прошла курсы «Искусство жизни» — дыхательные практики, философия, йога, — где преподавали в основном индусы. Условием для прохождения курсов была строгая диета: нельзя было есть мясо, яйца, рыбу, а также употреблять алкоголь и курить. Последние 2 пункта никогда не были в моих привычках, а от остального я отказалась очень легко. Не было никакой ломки и желания съесть хотя бы кусочек, потому что я и до этого не испытывала наслаждения, когда ела мясо.

После курса я была в настоящей эйфории. Мне стало внутренне очень легко — я почувствовала, что мой организм очистился. Я не стала сразу вегетарианкой, но ела мясо и рыбу очень редко: раз в полгода могла себе позволить съесть кусок шашлыка на Ольхоне или попробовать омуля в Листвянке. Но постепенно отказалась от них совсем. До того как я перешла на такую диету, у меня были постоянные проблемы с животом после любой тяжелой, жирной пищи. Меня часто тошнило. В больнице мне диагностировали начинающийся гастрит. Через 2 месяца после начала вегетарианства у меня ушли все эти проблемы.

Сейчас я активно занимаюсь экологией — я соучредитель благотворительного фонда. Я сортирую мусор. У меня есть 2 пары кожаной обуви, одну их них я ношу уже 8 лет. Мне кажется, так я наношу меньший урон природе, чем если буду раз в сезон покупать кожзам, который быстро выходит из строя. И меня очень волнует вопрос экоследа. Например, мы едим авокадо, кокосовое молоко, орехи. Все это полезно для здоровья, но не для природы. Чтобы доставить эти продукты в Сибирь, нужно несколько тонн самолетного топлива. Купить местную курицу гораздо более экологично, чем купить бразильский кешью или заказать семена чиа из Южной Америки. Меня очень волнует эта дилемма.

В семье к моему вегетарианству относятся прекрасно. Мама сейчас отказалась от мяса. Папа был вегетарианцем раньше, относится с пониманием. Муж — тоже вегетарианец, как и многие из наших друзей. Окружающие давно привыкли, нет критики. Только один человек, моя бабушка, до сих пор надеется накормить меня мясом. Обычно я говорю людям, что отказываюсь от мяса в пользу здоровья, и тогда встречаю лояльную реакцию. На самом деле для меня важна и этика: когда я вижу свинину или говядину, сразу представляю себе бычка, который лижет мне руки. И все, я не могу даже смотреть на мясо. Я ко всем людям отношусь хорошо: неважно, едят ли они мясо. Я никого специально не призываю стать вегетарианцем, но советую тем, у кого проблемы со здоровьем, попробовать пожить без мяса 10 дней, посмотреть. Без мяса у всех намного больше сил и энергии.

В иркутских кафе очень мало еды без мяса. Есть всего 3 вегетарианских кафе на весь город. Если ты еще и не ешь молочку и яйца, то в кафе можно не найти ни одного подходящего блюда. Та же самая проблема возникает, если идешь на праздник или на свадьбу. Обычно нам за большим столом подходит только овощная нарезка.

Вегетарианство — это забота о природе не только в плане сохранения жизни животных. Это просто выгодно: одним килограммом семян пшеницы можно накормить 10 человек, а одним килограммом курицы — 2-3. С другой стороны, мне трудно найти для себя продукты, и они очень дорогие. Постепенно я заменила коровье молоко на кокосовое, овсяное или соевое. Для сравнения: 1 литр хорошего, деревенского коровьего молока стоит 100 рублей, обычное заводское в пакете — 50-60 рублей. А самое дешевое овсяное молоко — 130 рублей за литр, кокосовое — 360 рублей. Есть специализированные вегетарианские магазины, но их мало. Сейчас я в декрете, и ездить далеко неудобно. Приходится довольствоваться тем, что есть в обычных супермаркетах. Радует, что даже в «Слате» начали появляться отделы для вегетарианцев: есть даже вегетарианская колбаса, каши, крупы, молоко овсяное, соевое. У меня в рационе много бобовых: чечевица, маш, нут. Много зелени, тофу, суперфуды, кунжут, семечки, нерафинированные масла: льняное, горчичное, сафлоровое, оливковое, кунжутное. Раньше ела орехи.

Год назад я родила дочь. Когда я была беременна, не ела мясо. Ела молочные продукты и иногда (раза 3 за беременность) могла позволить себе рыбу. Уже в роддоме начались осложнения с прививками и аллергия. Полгода после рождения дочери я жила привычным рационом: не ела никакие животные продукты, кроме молочных. После третьей прививки у ребенка начались сильные осложнения, появился атопический дерматит. Врачи сказали, что не справляется печень, и выписали мне диету. Исключили бананы, помидоры, молочку, орехи, бобовые, баклажаны — 80% моего рациона. Я сидела на одних кашах, яблоках и тофу. Есть хотелось постоянно, нужно было кормить ребенка, но молока становилось все меньше. Прикорм дочь почти не брала. Я решила пойти на крайние меры — ела курицу. Сразу почувствовала себя лучше.

Постепенно здоровье ребенка налаживается. Мы с мужем планируем дать дочери попробовать мясо в будущем. Я пробовала покормить ее курицей — она отказалась, чему я очень рада. Если ей понравится мясо, я буду его готовить. Понимаю, что ребенку нужны микроэлементы. Но если не захочет, заставлять мы не будем. Пока мы стоим в очереди в обычный сад, потом будем обращать внимание на рацион, — в садах, на наш взгляд, очень плохое питание. Там дают, например, котлеты с макаронами, чего ни в коем случае делать нельзя. Если и давать мясо, то отдельным приемом пищи. У нас есть друзья–веганы, их дети ходят в Вальдорфский детский сад. Там есть специальное меню. Если наша дочь не станет есть мясо, наверное, отдадим ее туда. А я, конечно, не буду есть курицу, когда закончу лактацию. Сейчас уже ем её раз в месяц.

В больницы я не хожу и анализы не сдаю — не люблю наши медучреждения. Когда пришла вставать на учет по беременности, просто не сказала, что не ем мясо. Если бы сказала, что я вегетарианка, меня бы замучили анализами и постоянно «промывали бы мне мозг». У меня низкий гемоглобин. Но так было всю жизнь, и это нисколько мне не мешает. Я чувствую себя прекрасно.

Я близок к сыроедению (исключает любую обработанную пищу). С 2013 года я не ем мясо, морепродукты и яйца, но изредка могу выпить молока.

Моему отказу от мяса предшествовала сильная депрессия. Я тогда отказался от общения со всеми друзьями и родными, также от алкоголя и курения. Постепенно все это перешло в новый образ жизни. Тогда я прочитал «Тибетскую книгу мертвых», «Заколдованную жизнь» Елены Блаватской (сборник оккультно-мистических рассказов). Я читал много духовной литературы, и на меня нашло что-то вроде «озарения». Это полностью изменило мою жизнь. От животной пищи отказался очень резко, чтобы быть сильным и здоровым. Было легко, вернуться к старым привычкам вообще не хотелось.

Мое окружение уже привыкло, меня никто не критикует. Новым знакомым я особо не рассказываю о своей диете и никому ничего не навязываю. В кафе я практически не хожу, потому что там мне подходит не больше 15% блюд из меню. Почти везде есть мясо, рыба, яйца, сыр, а я ничего из этого не ем. В настоящем коровьем деревенском молоке вообще содержится морфин, хоть и в маленьких дозах. Поэтому я предпочитаю готовить дома или есть фрукты.

Сейчас в моем рационе в основном одни фрукты, овощи, орехи и сухофрукты. Стараюсь употреблять как можно больше еды в сыром виде. Иногда балую себя более тяжелой пищей: каши, жареные овощи, черный хлеб. Совсем редко могу съесть бутерброд: сыр с маслом, изредка — сладости. Иногда делаю зеленые коктейли, пью свежевыжатые соки и смузи.

У вегетарианцев, как мне кажется, вообще нет проблем с выбором продуктов в магазине, а вот сыроедам гораздо сложнее. Фруктов в Сибири не так много, и многие из них напичканы химией. Белок я заменяю зеленью, в ней много аминокислот. В бобовых много белков. Больше проблем может возникнуть с витаминами Д и В12. В Сибири их не хватает не из-за еды, а из-за недостатка тепла. Витамин В12 мы получаем на солнце и море.

Мое питание положительно влияет на здоровье. Я стал отлично себя чувствовать. У меня очень много энергии, я не болею. Сыроедение позволяет вывести все лишнее из организма, сбросить вес. На вегетарианстве вес так не уходит. Моя настольная книга по питанию — «Основы безслизистой диеты» Арнольда Эрета.

Я никому не навязываю свою идею о питании. Считаю, что не всем подходит вегетарианская диета. Замечаю, что вегетарианцев у нас становится всё больше. Но просто отказ от мяса ничего не даст. Нужно потреблять именно сырые продукты в чистом виде. Я практикую голодание или соковую диету. Последний раз я голодал 12 дней, 4 из них — без воды.

Анализы я не сдаю: живу на внутреннем ощущении. У меня были проблемы с печенью — желтел после 3-4 дней голода, но через несколько таких подходов желтизна исчезла. В больницу я не ходил: слышал, что врачи не могли поставить диагноз в этом случае. Кроме того, почти все наши врачи — мясоеды и часто относятся к вегетарианцем предвзято. Традиционная медицина априори считает вегетарианцев больными людьми. Сейчас меня ничто не заставит съесть мясо. Я вообще считаю, что еда — это наркотик. А энергию можно черпать из других источников.

В 2009 году я прочитала книгу по йоге, где было много и про вегетарианство, и вдохновилась. Еще я прочитала, что мясо вредно для тех, у кого есть проблемы с сердцем (в основном это мясо с высоким содержанием холестерина — свинина, баранина). Мой отец умер от инфаркта, поэтому во мне сошлись духовные, этические мотивы и вопрос здоровья. И я решила исключить все виды мяса из рациона, но продержалась всего год. Я тогда была еще подростком (17 лет), жила с мамой. Мама никак не могла принять мое решение, доходило до истерик. Мне приходилось есть мясо ради маминого спокойствия. В 2014 году, когда я окончила университет и переехала от мамы, я снова стала вегетарианкой. На этот раз ей пришлось смириться. Перешла легко, потому что никогда особо не любила мясо.

В Иркутске есть вегетарианские кафе: «Фитотерапия», «Гавинда». С продуктами особых проблем нет. Появляется больше вегетарианских магазинов, в супермаркетах специальные отделы для вегетарианцев. На Центральном рынке я покупаю тофу (дешево, 100 рублей за килограмм), в магазине «Экопольза» — орехи. Они дорогие, но очень калорийные, поэтому их нужно немного. Еще мы едим нут. Покупаю специи на развес, люблю копченую паприку — это отличный вкусовой заменитель мяса. Я веган: не ем мясо, рыбу, яйца и молоко. Едим крупы, в них много протеина, льняное и конопляное семя, авокадо, грецкий орех — так я заменяю омега-3, который обычно содержится в рыбе. Получается выгоднее, чем есть мясо.

Когда я только начала практиковать вегетарианство, у меня резко снизился иммунитет из-за недостатка белка — и я взялась за питание основательнее. Стала белок восполнять тофу, нутом, орехами, семенами. Часто, каждые 2-3 часа перекусываю, чтобы восполнять энергию. Сейчас я чувствую себя хорошо. Появилась легкость, ускорился обмен веществ. Я похудела на 4 кг. Уже 5 лет мой вес стабильный. Мне нравится, что животное не убивают ради удовлетворения моих потребностей. Веганский образ жизни влияет на все мировоззрение. Я не ношу мех, иногда покупаю кожаную обувь, потому что она практичнее. Еще я думаю о том, как много воды и корма уходит на одно животное — корову, свинью. Меня очень волнует экология: есть фильм об исследованиях пользы веганства («Что такое здоровье»). Там рассказывается, как веганство помогает диабетикам.

Я никого своим веганством не трогаю. Но часто люди нетактичны и агрессивны по отношению к нам. Если начинают «нападать», я защищаюсь и рассказываю о пользе своего рациона. Но я не пропагандист. Близкие люди привыкли, относятся спокойно. Мой муж тоже веган. В поликлинику я хожу, раз в год сдаю анализы. Анемия у меня была как раз в детстве, когда я ела мясо. Сейчас все хорошо.

Я лактовегетарианец — не ем мясо, рыбу, но ем молочку и иногда яйца. Не люблю само слово «вегетарианец», это шаблон. Обычно я просто говорю, что не люблю мясо, как некоторые не любят оливки.

Я родился в семье йогов. Папа и мама — вегетарианцы. Но они не ограничивали меня ни в чем, готовили мне мясо, рыбу. Я ел это до 14 лет, потом посмотрел фильм «Земляне», где показывали скотобойню. С тех пор я не ем мясо. То есть сначала вегетарианство было для меня чисто этическим. Потом начал изучать аспект здоровья: у вегетарианцев меньше риски любых онкозаболеваний. И только еще раз укрепился в своем решении. Отказаться от мяса было очень легко. Мне никогда особо не нравился сам вкус мяса. Пельмени я любил за тесто, жареное и печеное — за специи и соль. Само по себе мясо без добавок вообще не имеет какого-то ярко выраженного вкуса, и я просто больше не захотел его есть.

Окружающие первое время относились ко мне настороженно. Сверстники не понимали меня: смеялись, осуждали. Сейчас уже никто ничего не говорит, все выросли. Да и я изменился: в свои 14-15 лет я активно агитировал друзей перейти на мою сторону. Теперь успокоился и просто наслаждаюсь жизнью. Я никого не призываю себя менять. Но все-таки в глубине души надеюсь, что я своим образом жизни показываю, что можно жить иначе. Может, для кого-то это будет примером и сигналом к действию.

С продуктами в Иркутске просто. Я легко могу найти в обычном супермаркете все необходимое. Но я не считаю, что нужно чем-то заменять мясо. Важно просто есть такое количество белка, которое дает тебе силы. Для меня это бобовые, семечки, иногда молоко, творог. Летом ем много зелени, когда много свежих и сырых продуктов, я чувствую себя прекрасно. По моим ощущениям, вегетарианство дает мне энергию. Зимой сил меньше, часто клонит в сон, потому что не хватает чего-то свежего. Я не думаю, что это из-за вегетарианства. Все люди чувствуют себя лучше, когда есть солнце и витамины. Я ориентируюсь на свое самочувствие, но и врачам доверяю. Анализы сдаю каждый год, всё в норме — и не болею я уже третий год. В военкомате у меня категория А1.

Два года назад я понял, что вегетарианство для меня — инструмент, а не образ жизни. И я пользуюсь им исключительно тогда, когда это позволяют обстоятельства. В 2017 году я 2,5 недели участвовал в волонтерской экспедиции на Севере. Там не было выбора, что есть, готовили на всех по-походному: оленина, тушенка, рыба. Это не приносило мне удовольствия, но и никакого отвращения тоже не было. Я ел, чтобы мой организм нормально функционировал. После 6 лет вегетарианства мой организм нормально принял мясо. Меня не тошнило, не было никакой плохой реакции, о которой часто говорят и пишут. Если вновь возникнет ситуация, когда у меня не будет выбора в еде, я без проблем буду есть мясо. В повседневной жизни такого желания у меня нет.