Создать кусочек Европы в Хомутове. Как иркутянин бросил всё и открыл ферму с сыроварней в деревне

Жизнь до переезда

В начале карьеры Россов был далек от предпринимательства. В 2012 году он окончил академию правосудия, поработал юристом и понял, что это дело точно не для него.

«Я не полюбил юриспруденцию. Не мог работать с болью людей, это очень тяжело. Понял, что начинаю прирастать, деградировать, в понедельник ждать пятницу, — очень сильно этого испугался и убежал от офиса, как от огня. Хотел реализовать мечты и желания», — говорит Никита. После этого он начал работать на себя — снимать мероприятия на видео.

Тогда же Россов загорелся идеей создать собственный фильм — на это потребовалось пять лет и 300 тысяч рублей. К 2016 году Россов снял полнометражный киноспектакль «Звездный путь», основанный на реальных событиях. Лента рассказывала о девушках-волонтерах, которые организовали своеобразную «продленку» для детей во дворе и вместе с ними убирали территорию, организовывали спортивные игры и занимались творчеством, но столкнулись с непониманием окружающих. Предприниматель с теплотой вспоминает то время и гордится тем, что ему удалось воплотить в жизнь свою мечту.

В 2016 году у юноши начались непростые времена — тяжело заболел близкий человек. Все силы и средства он тратил на его лечение. А вскоре его семья угодила в большие долги из-за другой сложной истории и жизнь Никиты кардинально изменилась.

Открытие фермы и миллионные долги

В 2012 году Оксана Россова, мама Никиты и управленец в крупной кондитерской компании, переехала из Иркутска в Хомутово и построила там небольшой дом. Спустя некоторое время ей на день рождения подарили двух коз — женщине было жалко забивать животных, и она начала их разводить.

Год спустя Оксана увлеклась сыроварением — на это ее вдохновила командировка во Францию на завод, где производили камамбер. У нее возникла мечта создать семейную ферму, как в Европе, — с высокими стандартами качества продукции, комфортными условиями для животных и экскурсиями для туристов. Это был 2013 год, первые частные сыроварни появятся в регионе лишь пару лет спустя.

Оксана начала варить сыр на собственной кухне. Училась по видео из интернета и специализированной литературе, одновременно продолжая работать в кондитерской компании.

«В любом бизнесе наступает такой момент, когда нужно расширяться. Мама поняла, что хочет серьезно этим заниматься. Купила соседний участок, начала возводить второй дом, теплые помещения для содержания коз и загон для выпаса. И влетела на четыре миллиона долгов», — рассказывает Никита. Семья рассчитывала, что получит государственную поддержку, но эти планы сорвались, когда стройка уже была в самом разгаре.

«Передо мной встал выбор — идти дальше по свой профессиональной стезе (я в тот момент учился в иркутском филиале ВГИКа на продюсера) и уезжать в Москву или как-то семью вытаскивать. Я принял решение, которое полностью поменяло мою жизнь: стал владельцем семейной фермы и впоследствии — сыроварни», — вспоминает предприниматель.

Никита продал квартиру в Иркутске, чтобы закрыть часть долгов, и переехал в деревню. «Месяц я сидел в комнате, смотрел в окно, как бабушка и мама ведут хозяйство. В какой-то момент я задал себе вопрос: „Почему мои мама и бабушка пашут, а я не с ними?“»

Создание бренда и запуск сыроварни

Ферму назвали «Милашей» в честь одной из первых коз. Никита взял на себя продвижение и продажи, мама стала главным технологом и варила сыр, а бабушка следила за козами и доила их. Долгое время «Милаша» оставалась для иркутян «тем самым молодым сыроваром, у которого козья ферма», а затем люди начали запоминать название.

Никита признается, что на первых этапах развивать бизнес было очень сложно. Пришлось взять миллион в кредит, работать в двух местах, и всё для того, чтобы закрыть долги.

Никаких накоплений на запуск полноценного производства не было. Домашняя сыроварня не позволяла выходить на желаемые объемы — за одну варку получалось всего 3-4 килограмма сыра. Никита участвовал в ярмарках в Иркутске, небольшие партии раскупали за пару дней. Семье не удавалось покрыть расходы на производство, долги только росли. Так продолжалось с 2018 по 2019 год.

Весной 2019 года Никита получил первую поддержку извне — от министерства по молодежной политике региона. «Нам выделили 100 тысяч рублей на покупку ванны для сыроделия. Этого хватило, чтобы оставить залог за нее, а полная стоимость — полмиллиона», — говорит Россов. 400 тысяч пришлось вновь брать в кредит.

«Мы собрались на семейный совет и решили, что либо мы сейчас рванем, либо загнемся. И пошли ва-банк», — говорит предприниматель. Россовы взяли последний кредит (больше на тот момент банки семье не выдавали), оформили в аренду помещение в нескольких километрах от фермы и купили ванну для сыроделия на 250 литров.

Тогда же у «Милаши» появился первый наемный сотрудник — сыровар. Оксана Россова обучила ее всему, и та стала работать на производстве в отсутствие технолога. Матери Никиты по-прежнему необходимо было ездить на основную работу в кондитерской компании.

Первая же ярмарка после запуска полноценной сыроварни стала успешной: удалось выйти в небольшой плюс. «Впервые я за две недели продал на 120 тысяч рублей. Распродали всё, что наварили за полмесяца. Тогда забрезжил свет в конце тоннеля», — говорит Никита.

Осенью 2019 года «Милаша» получила от минсельхоза областной знак качества «Продукты Приангарья». Ферму и сыроварню показали на телевидении, Никиту пригласили на радио. Предприятие вышло на объемы, о которых раньше приходилось только мечтать: 25 килограммов сыра за одну варку.

Небольшое козье хозяйство уже не обеспечивало объемы молока, необходимые для производства. Россовы стали закупать коровье молоко у фермеров из Баяндаевского района. «Нам было важно, чтобы хозяйство само заготавливало корма, чтобы животных не пичкали химией, — это необходимо для сыроделия», — отмечает предприниматель.

Выступление в ООН

Продвижением бренда Россов занимался преимущественно через различные мероприятия: «Несмотря на то что я и до этого работал на себя, производство — это совсем другая сфера. Мне нужно было обучаться. Пошёл в те места, которые уже знаю, — на форум „Байкал“. Там я впервые всем заявил, что теперь фермер». На форуме Никите удалось получить первые знания и контакты в бизнес-среде, там же его пригласили на «Школу экопредпринимательства» (ШЭПР).

Запуск магазина и пандемия

Следующим шагом стало открытие фирменного магазина в начале 2020 года прямо при сыроварне. До этого продукцию «Милаши» можно было увидеть только на ярмарках и в магазине «Вернисаж» в центре Иркутска.

«Мы понимали, что раскручивать точку нужно будет долго. А здесь, в Хомутово, нам хотя бы не нужно было платить дополнительную аренду. Мы подвинули сыроварню и поставили на этом месте отдел. Никаких проблем с логистикой, никаких пропавших продуктов. Всё разрезается в нужном количестве и тут же отправляется на прилавок», — говорит Никита.

Первое время покупателей было много: ежедневная выручка могла доходить до 10 тысяч рублей, для молодого производства это был хороший показатель. Но затем он упал до 1-1,5 тысяч. Чтобы вернуть интерес, Никита запустил экскурсии — показывал гостям производство и рассказывал, как создается продукт. После этого гости тут же покупали сыр на 1,5-3 тысячи каждый.

Тогда же пришло предложение от крупного торгового центра в Иркутске принять участие в ярмарке, которая должна была длиться месяц. Сыровары согласились, рассчитывая за счет выручки закрыть один из больших кредитов. Но планы нарушила пандемия.

Вся партия вернулась в фирменный магазин. «Милаша» вновь попала под угрозу разорения — в марте и апреле выручки не было. Продавец, которую недавно наняли в магазин, вскоре уволилась. Сыровары спешно начали осваивать доставку.

«Оказалось, что во время пандемии классический маркетинг не работает. Люди боятся, что их завтра уволят, и ничего не покупают, — вспоминает Никита. — Были моменты оттепели, которые надо было хватать. В Пасху люди подрасслабились — в директ инстаграма стало приходить много вопросов, в магазине появились покупатели, — и тогда мы запустили доставку. В первый же день выручили 20 тысяч».

Дальше бизнес качался, как на волнах. В июне и июле сыр покупали хорошо, а в августе — сентябре продажи пошли на спад. Осенью наступила вторая волна коронавируса — выручка в день могла составлять 1-1,5 тысячи рублей. «Милаша» оказалась в минусе на сумму около 400 тысяч рублей, не получалось покрывать даже расходы на текущую деятельность. Положение не могли исправить вплоть до декабря.

В пандемию Никита стал организовывать благотворительные акции. В первую волну он собрал группу предпринимателей, с которыми был знаком после ярмарок, и вместе с ними подготовил продуктовые наборы для пенсионеров, оказавшихся запертыми дома. Во вторую волну такие наборы отправились врачам. О «Милаше» вновь заговорили на региональных телеканалах.

К началу 2021 года продажи наконец начали расти. По мнению Россова, помимо спада пандемии, одной из причин стал новый формат экскурсий — теперь гостям не просто показывали сыроварню, а устраивали дегустацию большинства производимых сыров.

Как сыровары работают сейчас

«Милаша» производит 15 видов европейских сыров — от всем известных моцареллы и феты до редких «Белпер Кнолле» и «Сент-Мор-де-Турен» — и несколько сопутствующих позиций — конфеты и полуфабрикаты.

«Рикотта — это сопутствующий продукт, он появляется из сыворотки после того, как вывариваем сыр. Мы и продаем ее как самостоятельный продукт и делаем из нее котлеты, отправляем в цех полуфабрикатов, а нам возвращают готовые — с курицей, индейкой», — говорит Россов. На самой сыроварне нельзя работать с мясом и птицей — для этого нужны особые условия.

Сейчас сыры от «Милаши» можно увидеть не только на прилавке фирменного отдела в Хомутово, но и в Иркутске — в магазине детской молочной кухни, торговой точке «Вкусняша» и сети кондитерских «Вернисаж». У компании был еще один магазин-партнер, однако с ним пришлось расстаться, когда стало известно, что он продает другой сыр под брендом «Милаша».

На ферме «Милаши» около 20 коз — для полноценного производства это немного. Раньше их было больше, но часть решили продать.

«В основном у нас нубийские и альпийские козы. Нубийские — это африканская вислоухая порода без жировой прослойки, у нее очень вкусное питьевое молоко. Для этих коз построена специальная гостиница, там тепло, они живут в отдельных комнатах, — рассказывает Никита о питомцах с большой теплотой. — Молоко альпийских коз очень хорошо подходит для сыроделия. Обычная коза дает 1,5-2 литра молока в день, а наши — 3-4 литра».

Но большую часть сыров в «Милаше» варят из коровьего молока. К закупке молока мелкого рогатого скота у сторонних хозяйств сыровары относятся с осторожностью. «Во-первых, нужно хозяйство, которое проверяют ветеринары, — таких мало. Во-вторых, где можно покупать сразу литров по сто, — благо, козье молоко можно замораживать. Мы нашли одно хозяйство — скорее всего, продадим им парочку своих коз, чтобы они наши породы тоже разводили, но это вопрос времени», — объясняет Никита.

Животных на ферме доят вручную. С открытием сыроварни бабушке Никиты стало тяжело управляться одной с животными, пришлось нанять молодую помощницу. Всего у «Милаши», помимо членов семьи, три сотрудника — доярка, сыровар и помощник сыровара.

На предприятии действует четкое разделение обязанностей. «Каждый из членов семьи отвечает за то, в чем понимает, и его решения не подвергаются сомнению. Например, мама говорит, что ей нужны новые формы или партия бактерий, — я не лезу. Зато потом каждый несет ответственность за свои решения», — объясняет Россов.

Точка безубыточности и новые цели

Недавно «Милаша» вышла на точку безубыточности — Никите удается оплачивать кредиты, зарплату, аренду и оставаться в небольшом плюсе. Вскоре, по его словам, получится закрыть один из больших займов. Но до желаемой прибыли еще далеко — пока даже не получается платить себе.

Предложения от сторонних инвесторов предприятие не принимает, хотя они поступали не один раз. Сыровары уверены, что это повлечет за собой множество сложностей. «Проблема даже не в том, что нужно будет делиться с кем-то прибылью, а в том, что инвестор может влиять на твои управленческие решения, — зачем мне это надо?» — говорит Никита. Россов уверен, что с выбором ниши семья не прогадала, конкурентов в регионе до сих немного — всего примерно шесть более-менее крупных сыроварен.

Одно из важных направлений работы для Никиты — это наставничество. Несмотря на все сложности, он убежден, что фермерством можно и нужно заниматься. Эту идею он пытается донести до молодежи. Летом 2020 года Россов проводил бесплатные виртуальные экскурсии по ферме для школьников, сейчас помогает студентке писать диплом по его предприятию, а еще снимает цикл видео о профессиях и бизнесах, которыми можно заниматься в деревне. Их будут показывать в школах Иркутского района, об этом договорился сам Россов.

Проекты у основателя «Милаши» расписаны на несколько месяцев вперед. «Вместе с Фондом поддержки предпринимательства мы составили бизнес-план, планируем подаваться на субсидирование модернизации сыроварни. Будем ставить вторую ванну для сыроделия, систему охлаждения и прессы для сыра. Это позволит увеличить объемы раза в полтора», — объясняет Россов. Еще это улучшит условия работы сотрудников — не нужно будет таскать гири, чтобы вручную помещать сыр под пресс.

Одна из долгосрочных целей — сделать ферму туристическим объектом. Для этого семья планирует облагородить территорию и оборудовать место для отдыха. «Туристы будут приезжать сюда, общаться с козочками, пробовать сыры», — мечтает предприниматель. Реализовать эту идею хотели еще в прошлом году, но помешала пандемия.

Читайте также:

«Дикая Сибирь»: как иркутские предприниматели изобрели новый продукт и зарабатывают на дикой ягоде

Как две подруги решились на авантюру и открыли гончарную школу в Иркутске

«Берестяная грамота»: как иркутский предприниматель открыл мастерскую по производству берестяных изделий

Подписывайтесь на телеграм-канал «Верблюда в огне»!